Gegrilltes Lachsfilet mit Quinoa und gedämpftem Gemüse

Zutaten

• 2 Lachsfilets
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Karotten, in dünnen Scheiben geschnitten
• 1 Brokkoli, in Röschen zerteilt
• 1 Zitrone
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf 2 Tassen Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Quinoa für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und das Wasser absorbiert ist.
2. Den Grill vorheizen. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
3. Das gedämpfte Gemüse zubereiten: In einem Dampfgarer oder einem Topf mit Dampfeinsatz Wasser zum Kochen bringen. Die Karotten- und Brokkolischeiben in den Dampfgarer oder Dampfeinsatz geben und für ca. 5-7 Minuten dämpfen, bis sie bissfest sind.
4. Das marinierte Lachsfilet auf den vorgeheizten Grill legen und von beiden Seiten für etwa 4-5 Minuten grillen, bis es durchgegart ist und eine leichte Grillmarkierung hat. Alternativ kannst du den Lachs auch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten.
5. Die gekochte Quinoa, das gedämpfte Gemüse und das gegrillte Lachsfilet auf einem Teller anrichten. Mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kannst du auch etwas Olivenöl darüberträufeln.

Dieses Rezept enthält gesunde Omega-3-Fettsäuren aus dem Lachs, Ballaststoffe und Proteine aus der Quinoa sowie eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen aus dem gedämpften Gemüse. Es ist eine ausgewogene Mahlzeit, die leicht zuzubereiten ist und köstlich schmeckt. Guten Appetit!