Eiweiße, auch Proteine genannt, sind essenzielle Nährstoffe, die in der Ernährung eine wichtige Rolle spielen.
Sie sind an vielen Funktionen im Körper beteiligt und haben verschiedene Aufgaben:
- Bausteine für Gewebe: Proteine sind die Bausteine für den Aufbau und die Reparatur von Geweben im Körper. Sie sind essentiell für den Aufbau von Muskeln, Knochen, Haut, Haaren, Nägeln, Enzymen, Hormonen und Antikörpern.
- Enzyme und Hormone: Proteine dienen als Enzyme, die chemische Reaktionen im Körper katalysieren und den Stoffwechsel regulieren. Sie sind auch Vorläufer für Hormone, die als Botenstoffe im Körper fungieren und verschiedene Prozesse steuern.
- Transport und Speicherung: Einige Proteine haben die Funktion, Moleküle im Körper zu transportieren, wie zum Beispiel Sauerstoff (Hämoglobin im Blut). Andere Proteine dienen als Speicher für Nährstoffe oder Mineralstoffe, wie zum Beispiel das Ferritin, das Eisen speichert.
- Immunfunktion: Antikörper sind spezielle Proteine, die vom Immunsystem produziert werden und helfen, Krankheitserreger zu erkennen und zu bekämpfen. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Abwehr von Infektionen.
- Energiequelle: Obwohl Kohlenhydrate und Fette die Hauptenergiequellen sind, können Proteine auch zur Energiegewinnung verwendet werden, wenn Kohlenhydrate und Fette knapp sind.
Gute Quellen für Proteine sind:
- Tierische Quellen: Fleisch (wie Rind, Schwein, Geflügel), Fisch, Eier, Milchprodukte (wie Joghurt, Käse) und Milch.
- Pflanzliche Quellen: Hülsenfrüchte (wie Bohnen, Linsen, Erbsen), Sojaprodukte (wie Tofu und Tempeh), Nüsse, Samen und Getreide (wie Quinoa und Amaranth).
- Kombinationen: Die Kombination verschiedener pflanzlicher Proteine (z.B. Hülsenfrüchte mit Getreide) kann die biologische Wertigkeit erhöhen und eine vollständige Aminosäurezusammensetzung liefern.
Es wird empfohlen, eine ausgewogene Menge an Proteinen zu konsumieren, die den individuellen Bedürfnissen entspricht. Dies kann je nach Alter, Geschlecht, körperlicher Aktivität und anderen Faktoren variieren. Eine ausgewogene Ernährung sollte auch andere wichtige Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Fette, Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Bei speziellen Ernährungsbedürfnissen oder körperlichen Zielen ist es ratsam, einen qualifizierten Ernährungsberater zu konsultieren.