Gebratener Tofu mit Gemüse und Nudeln

Zutaten

• 200 g fester Tofu, in Würfel geschnitten
• 200 g Nudeln (z. B. Vollkorn- oder Reisnudeln)
• 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig (optional)
• 2 Esslöffel Erdnussöl oder ein anderes hitzebeständiges Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und beiseite stellen.
2. Den Tofu mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und den Tofu von allen Seiten goldbraun braten. Den gebratenen Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne das Sesamöl erhitzen. Den Knoblauch, die rote Paprika, die Karotte und die Zucchini hinzufügen und für ca. 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
4. Die gekochten Nudeln und den gebratenen Tofu zur Pfanne mit dem Gemüse geben. Die Sojasauce und optional den Ahornsirup oder Honig hinzufügen. Alles gut vermischen und für weitere 2-3 Minuten erhitzen, bis alles gut durchgewärmt ist.
5. Die gebratene Tofu-Gemüse-Nudel-Mischung auf Tellern anrichten und mit frischen Korianderblättern garnieren.

Diese Tofu-Gemüse-Nudelpfanne ist reich an pflanzlichem Protein, Ballaststoffen und verschiedenen Gemüsesorten. Du kannst das Rezept nach Belieben anpassen, indem du verschiedene Gemüse hinzufügst oder die Gewürze nach deinem Geschmack variierst. Guten Appetit!