Zutaten
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Brokkoli, in Röschen zerteilt
- 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Koriander)
Zubereitung
- Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf 2 Tassen Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Quinoa für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und das Wasser absorbiert ist.
- Den Brokkoli auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 200 Grad Celsius für ca. 15-20 Minuten im Ofen rösten, bis er leicht gebräunt ist.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und für ca. 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Die rote Paprika und die gelbe Zucchini hinzufügen und für weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
- Die gekochte Quinoa zur Pfanne mit dem gebratenen Gemüse geben. Sojasauce, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und für weitere 2-3 Minuten erhitzen, bis alles gut durchgewärmt ist.
- Die Quinoa-Gemüsepfanne auf Tellern anrichten und den gerösteten Brokkoli darüber verteilen. Mit frischen Kräutern garnieren.
Diese Quinoa-Gemüsepfanne ist reich an Ballaststoffen, Proteinen und verschiedenen Nährstoffen aus dem Gemüse. Du kannst das Rezept nach Belieben anpassen, indem du andere Gemüsesorten hinzufügst oder Gewürze nach deinem Geschmack verwendest. Guten Appetit!